foie gras de canard au pommeau mi-cuit au torchon, chutney de mangue et brioche tiède

sashimi de saumon Bömlo mariné aux baies roses, légèrement fumé au bois de hêtre, marinade au yuzu, micro végétaux et pulpe de betteraves rouges au jus d'agrumes

Brochette de noix de Saint Jacques Normandes rôtie au chorizo, risotto Carnaroli au Parmesan et son émulsion de bouillon de carapaces de langoustines

Pavé de noix de veau rôti, sauce aux morilles, embeurrée de pommes de terre à la ciboulette.

Baba maison, sirop au miel, zeste d'agrumes, gousse de vanille, arrosé de rhum vieilli en fût de chêne et son espuma coco et yuzu.

Biscuit Joconde, croustillant praliné, riz soufflé caramélisé, mousse caramel au beurre salé et fine feuille de chocolat noir Valrhona.